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名爵最可靠网站,厨师长分享一个鲤鱼新吃法,整条鱼扔进水里煮,鱼肉鲜嫩无腥味
添加日期:2020-01-09 09:47:49     点击次数:3085
[摘要] 8分钟以后鲤鱼已经煮熟了,能用筷子轻轻扎透,鱼肉鲜嫩雪白,挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

名爵最可靠网站,厨师长分享一个鲤鱼新吃法,整条鱼扔进水里煮,鱼肉鲜嫩无腥味

名爵最可靠网站,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道鱼肉新吃法“双椒过水鱼”的家常做法,“过水鱼”顾名思义,就是先把鱼在水里汆熟后,然后再淋上调制的料汁,这个做法既可以避免油炸,而且做出的鱼肉质非常鲜嫩,在搭配上青红椒,色泽看起来非常靓丽,在制作过程中营养保持较好。做起来简单易上手,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【双椒过水鱼】

1.首先我们准备一条鲤鱼,剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞,用清水冲洗干净后沿着脊背划开,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。

2.先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎,生姜切成片,小葱切成长段放入盆中,倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。

3.在鱼身内外都撒上食盐,涂抹上葱姜汁和料酒,抹均匀以后放在一边腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。

4.接着我们准备料汁,碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

准备一把野山椒切成圈,几根泡椒也切成圈,再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

5.食材全部准备好以后我们开始制作,锅内多烧一些水大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右不要沸腾,以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后鲤鱼已经煮熟了,能用筷子轻轻扎透,鱼肉鲜嫩雪白,挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

6.均匀浇上料汁,倒上野山椒和泡椒,撒上葱花,锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面,激出香味美味即成。

技术要点:

1.鲤鱼一定要提前腌制,一是入底味,二是去除腥味。

2.炖煮期间一定要保持微小火,不能让水沸腾,这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。

3.激油时温度要稍微高一些,否则成菜香味不足。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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